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Iniciaron las actividades del Seminario Internacional de Cocinas, organizado por la Secretar\u00eda de Cultura del Gobierno de M\u00e9xico, a trav\u00e9s del Instituto Nacional de Antropolog\u00eda e Historia (INAH), de la Coordinaci\u00f3n Nacional de Antropolog\u00eda y del Proyecto Nacional de Cocinas en M\u00e9xico, procesos bioculturales, hist\u00f3ricos y de reproducci\u00f3n cultural.<\/p>\n
El arranque del foro, efectuado el 4 de marzo de 2025, cont\u00f3 con la presentaci\u00f3n de dos conferencias, la primera, Antropolog\u00eda de la alimentaci\u00f3n, fue impartida por las coordinadoras de la iniciativa, Edith Yesenia Pe\u00f1a S\u00e1nchez y Lilia Hern\u00e1ndez Albarr\u00e1n.<\/p>\n
En su intervenci\u00f3n, Pe\u00f1a S\u00e1nchez realiz\u00f3 una revisi\u00f3n de la disciplina, enmarcada a lo largo de los 11 a\u00f1os del seminario, espacio que ha propuesto y analizado la alimentaci\u00f3n como un fen\u00f3meno complejo que va m\u00e1s all\u00e1 de la satisfacci\u00f3n de una necesidad, ya que requiere un an\u00e1lisis sociocultural e hist\u00f3rico, el cual establezca y examine las relaciones con el territorio, el entorno ecol\u00f3gico, la bio y agrodiversidad, as\u00ed como los contextos sociales y culturales.<\/p>\n
Asimismo, dijo, incorpora la memoria e identidad de los grupos ind\u00edgenas, afrodescendientes y comunidades equiparables, cuyo abordaje requiere un enfoque inter y transdisciplinario.<\/p>\n
La investigadora anot\u00f3 que las culturas alimentarias enfrentan varios retos en el contexto de la globalizaci\u00f3n, debido a los cambios acelerados en la econom\u00eda y la pol\u00edtica, entre ellos las tecnolog\u00edas que sustituyen a los humanos en la agricultura 4.0, y a los conocimientos tradicionales alimentarios.<\/p>\n
Pe\u00f1a S\u00e1nchez mencion\u00f3 que las comunidades ind\u00edgenas, afrodescendientes o grupos equiparables han llamado la atenci\u00f3n porque contemplan pr\u00e1cticas alimentarias alternativas, las cuales promueven h\u00e1bitos de consumo m\u00e1s saludables, como se observ\u00f3 durante la pandemia de la COVID-19.<\/p>\n
Relativo al tema central del seminario, dijo que, en esta edici\u00f3n, se pondr\u00e1 el foco en las culturas alimentarias y sus representaciones, expresiones tradicionales relacionadas con la alimentaci\u00f3n, cuyo conocimiento contribuye a los procesos de patrimonializaci\u00f3n, difusi\u00f3n e inclusi\u00f3n de las comunidades.<\/p>\n
La segunda conferencia, Sabores y ra\u00edces: el legado hist\u00f3rico y culinario de la poblaci\u00f3n afrodescendiente en Colima, fue impartida por la investigadora del Centro INAH en esa entidad, Mar\u00eda Irma L\u00f3pez Razgado, quien abord\u00f3 la recuperaci\u00f3n historiogr\u00e1fica y su impacto en la memoria individual y colectiva de dicha poblaci\u00f3n, y expres\u00f3 que este estudio busca contribuir a saldar la deuda moral que se tiene con las y los afrodescendientes.<\/p>\n
Fundada en 1523, la ciudad de Colima fue una de las primeras villas espa\u00f1olas a la que arribaron esclavos africanos, en 1536, y m\u00e1s tarde, asi\u00e1ticos, en 1565, lo que deriv\u00f3 en un fen\u00f3meno denominado intercambio colombino, en el que cada grupo \u201caport\u00f3 una rica herencia cultural, enmarcada por su tradiciones, costumbres, lenguaje, comida y m\u00fasica\u201d, amalgamada a un nuevo contexto, explic\u00f3 la historiadora.<\/p>\n
Dicha mezcolanza propici\u00f3 la diversificaci\u00f3n de alimentos y su preparaci\u00f3n, germinaron diferentes formas de cultivar y, con ello, se desarrollaron nuevos sistemas agroalimentarios, los cuales quedaron registrados en los documentos hist\u00f3ricos resguardados por los archivos municipal, estatal y parroquial colimenses.<\/p>\n
En ellos se revela que, en el siglo XVIII, los principales productos de la entidad eran pl\u00e1tano, tamarindo y ca\u00f1a de az\u00facar, con los que se preparaban platillos, cuyas recetas se conservan hoy en d\u00eda. Algunos ejemplos son el contamal, el menudo o el chiringuito (licor a base de aguardiente).<\/p>\n
Asimismo, se describen tres tipos de bebidas: la chicha nevada, el ponche y la sangr\u00eda que, \u201cal analizar sus ingredientes, develan su origen \u00e9tnico y reflejan el proceso de transculturizaci\u00f3n entre los diferentes grupos humanos\u201d, sostuvo L\u00f3pez Razgado al finalizar que las recetas fueron compartidas por habitantes de la comunidad, lo que confirma su legado ancestral.<\/p>\n
La siguiente conferencia, Alimentos para el cuerpo enfermo transculturaci\u00f3n y r\u00e9gimen alimenticio en el hospital San Juan de Dios de Panam\u00e1 viejo (siglos XVI-XVII), tendr\u00e1 lugar el 1 de abril de 2025. Para mayores informes comunicarse al correo: encuentrococinas@inah.gob.mx.<\/p>\n
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