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Los programas IberCultura Viva, Iber-rutas e Ibercocinas dieron a conocer los resultados de la edici\u00f3n 2023 del concurso Sabores Migrantes Comunitarios. En esta quinta edici\u00f3n, 13 recetas y pr\u00e1cticas culinarias, entre ellas una desde M\u00e9xico, fueron seleccionadas para recibir un reconocimiento y un premio de 600 d\u00f3lares estadounidenses.<\/p>\n\n\n\n
Cabe destacar que IberCultura Viva es un programa de cooperaci\u00f3n t\u00e9cnica y financiera entre los gobiernos de 12 pa\u00edses miembros Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Espa\u00f1a, M\u00e9xico, Paraguay, Per\u00fa y Uruguay, presidido por M\u00e9xico, a trav\u00e9s de la Secretar\u00eda de Cultura federal, con el objetivo de promover y fortalecer la diversidad cultural a trav\u00e9s de la realizaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas y el desarrollo de acciones culturales en Iberoam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n
Sabores Migrantes Comunitarios, por su parte, es una iniciativa conjunta que premia recetas, sus historias y pr\u00e1cticas culinarias de comunidades migrantes de Iberoam\u00e9rica. Las inscripciones para este concurso estuvieron abiertas entre el 6 de noviembre y el 18 de diciembre de 2023.<\/p>\n\n\n\n
A trav\u00e9s de la convocatoria, Laura Herrera, afromexicana de la tribu negros mascogos y cocinera tradicional de Melchor M\u00fazquiz, Coahuila, fue acredora del reconocimiento como \u00abBuena Pr\u00e1ctica de Cocina Migrante Comunitaria Iberoamericana\u00bb gracias a su platillo Orejones de calabaza<\/em>.<\/p>\n\n\n\n En su postulaci\u00f3n, Laura menciona que le recuerdan a su abuela, de quien aprendi\u00f3 la receta. \u00abCuando el cielo se empezaba a nublar, mi abuela pon\u00eda los orejones dentro de la casa, cerca de la estufa de le\u00f1a. Estaban colgados de las vigas del techo y al impregnarse del humo, quedaban ahumados. Aquel es un sabor que nunca voy a olvidar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Comenta que el proceso para hacerlos comienza con el preparado de la tierra y sembrando la semilla de calabaza dulce a mediados de febrero, para que, cuando germine la planta, crezca durante aproximadamente cinco meses y resulte en una calabaza madura y dulce para hacer orejones durante el oto\u00f1o e invierno.<\/p>\n\n\n\n Las calabazas se deben limpiar, quitando la c\u00e1scara, semillas y venas. \u00abLos cascos se deben dejar secar por dos o tres d\u00edas, ya oreados, se cortan en tiras para ponerlos a secar en un lazo a manera de tendedero\u00bb. Los orejones de calabaza, explica, se pueden cocinar de dos formas, dulces o salados. \u00abSe pueden hacer caldos con carne de puerco y vegetales como chile, tomate, cebolla, ajo y elote. Mientras que, para hacerlos de manera dulce, se le puede agregar piloncillo, az\u00facar, canela, an\u00eds y clavo para hacer mermelada de calabaza\u00bb.<\/p>\n\n\n\n La mexicana explic\u00f3 que la tradici\u00f3n de deshidratar calabazas para almacenarlas y luego usarlas en tiempos de escases la adoptaron de sus antepasados, los indios seminoles, \u00abquienes nos acogieron en sus tierras en Florida (Estados Unidos) a cambio de tributos alimentarios y alianzas militares. Este alimento fue particularmente importante en una de nuestras migraciones, cuando nuestros antepasados tuvieron que irse de aquel territorio porque se corr\u00eda el peligro de ser atrapados y asesinados. En busca de un mejor futuro, nuestros l\u00edderes encontraron rutas para llegar a M\u00e9xico. Pasando por Oklahoma, Texas y cruzando el R\u00edo Bravo para llegar a Coahuila. En esa traves\u00eda, uno de los alimentos a los que les debemos nuestra supervivencia, es la carne seca y los orejones de calabaza, pues ambos eran alimentos ligeros y f\u00e1ciles de transportar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Laura concluye que su pr\u00e1ctica culinaria es compartida con el grupo de ni\u00f1as y ni\u00f1os \u00abAmigos Mascogos\u00bb, a quienes ense\u00f1a y comparte recetas tradicionales, a sembrar y a cosechar alimentos.<\/p>\n\n\n\n Para conocer m\u00e1s sobre estas y otras acciones visita la p\u00e1gina de IberCultura Viva iberculturaviva.org.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Visitas: 2 Los programas IberCultura Viva, Iber-rutas e Ibercocinas dieron a conocer los resultados de la edici\u00f3n 2023 del concurso Sabores Migrantes Comunitarios. En esta quinta edici\u00f3n, 13 recetas y pr\u00e1cticas culinarias, entre ellas una desde M\u00e9xico, fueron seleccionadas para recibir un reconocimiento y un premio de 600 d\u00f3lares estadounidenses. 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